Dessaler la viande à l'eau froide pendant 2 heures, en changeant l'eau au bout d'1 heure.
Faire bouillir de l'eau dans une cocotte et immerger la viande avec l'oignon piqué de clous de girofle, du poivre du thym et du laurier. Couvrir d'eau et laisser mijoter 45 minutes.
Verser les lentilles dans une casserole, couvrir d'eau froide, saler, poivrer, ajouter thym et laurier et faire cuire 30 à 45 minutes.
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