Name: Le phô ou la soupe vietnamienne
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 15 min
Yield: 4
Cuisine: Fr
Ingredients: 2 oignons; Anis étoilée; 300 g de viande de boeuf à fondue; 3,5 cube de bouillon de boeuf; Germes de soja frais; Un bouquet de coriandre; 400 g de vermicelles de riz; 1 pot d'assaisonnement pour soupe de boeuf; Sauce de poisson; 1 citron vert; 1 sucre; Poivre

Préparation

Faites chauffer à feu doux 3 litres d'eau avec les cubes de bouillon de boeuf, 6 étoiles d'anis, le sucre et l'oignon coupé en deux. Laissez mijoter à couvert.
Pour encore plus de saveur, vous pouvez également préparer la veille le même bouillon avec en plus une carcasse de poulet, il faudra ensuite le dégraisser.
Rincez et égouttez trois poignées de soja et une poignée de coriandre. Emincez la moitié du deuxième oignon en très fines lamelles ainsi que la viande de boeuf.
Au bout d'une demi-heure, ajoutez au bouillon 3 cuillers à soupe de sauce de poisson et une pincée de poivre. Laissez mijoter encore une heure.
Plongez les vermicelles de riz dans l'eau bouillante et laissez cuire jusqu'à ce que l'eau blanchisse et goûtez : ils doivent être cuits tout en restant assez fermes. Environ 5 et 10 minutes.
Pendant ce temps, remplissez les bols avec la garniture. Utilisez de grands bols asiatiques. Mettez le soja, les nouilles, l'oignon et la coriandre.
Avant de servir, faire frémir le bouillon pour qu'il soit bien chaud. Déposez quelques morceaux de viande dans une louche que vous plongerez dans le bouillon, quelques secondes. Déposez-les au fur et à mesure sur les bols.
Recouvrez de bouillon, déposez un quartier de citron vert et décorez d'une étoile d'anis.

Commentaires des membres:

Patricia Retail, 14/06/2020

Je fais cette soupe très souvent en hiver, je rajoute juste un gros morceau de gingembre dans le bouillon avec la viande et un oignon jaune que je fais grillé au four avec le gingembre, avant de le mettre dans le bouillon. Le goût est incomparable. Ma nounou vietnamienne quand j'étais petite faisait cette soupe merveilleuse

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10/11/2016

J'adore cette recette mais je pense qu'elle pourrait contenir plus de légumes.