Les Moules Créoles de Mamigoz : Colombo, lait de coco.

Préparation

• Une des spécialités de Mamigoz
  alliant la Bretagne et les Antilles
  dans ce délice de la mer et parfums épicés :
  
  Les Moules Créoles du Petit Bistro
  
  au Colombo, lait de coco et piment.
• Commencez par éplucher et émincer finement l'échalote.
  Faites chauffer une petite casserole, et versez-y l'huile d'olive.
  Ajoutez l'échalote et faites-la fondre doucement.
  Lorsqu'elle devient transparente, ajoutez le Colombo et mélangez.
  Versez alors le lait de coco.
  Mélangez soigneusement pour rendre la sauce homogène.
  Ajoutez alors éventuellement,le piment, dosez selon votre convenance.
  Mélangez avant d'incorporer les ciboulettes, le jus de citron.
  Salez et poivrez.
  Tournez la sauce, à feu doux, pendant 1 minute.
  
  Versez vos moules dans une cocotte ou un wok.
  Ajoutez la sauce et mélangez.
  Attention aux projections de Colombo.... ça tache !
  
  Couvrez et surveillez bien la cuisson.
  Pendant ce temps, chauffez vos cocottes de présentation au four ou au micro-ondes
  Dès que les moules sont ouvertes,
  versez-les dans des cocottes de présentation chaudes.
  Mettez la sauce en saucière.
  Servez avec un verre de vin blanc sec.
  
  Il ne reste plus qu'à se régaler.
• S'il vous reste de la sauce, ne la jetez pas
  
  Grillez quelques crevettes roses
  ou des bâtonnets de surumi.
  Pendant ce temps, mettez de l'eau à bouillir
  et cuisez des tagliatelles fraîches.
  Réchauffez la sauce au micro-ondes.
  Lorsque les pâtes sont cuites, égouttez-les.
  Ajoutez les crevettes et versez la sauce.
  Mélangez et servez de suite