Lieu jaune sauce citron

Name: Lieu jaune sauce citron
Prep time: 10 min
Cook time: 27 min
Total time: 37 min
Yield: 4
Cuisine: Fr
Ingredients: 4 filets de lieu jaune; 1/4 L de fumet de poisson; 1 citron; 2 jaunes d’oeuf; 1 cuillère à soupe de Maïzena; 2 cuillères à soupe crème liquide; huile pour friture; sel et poivre

Le poisson ainsi cuit est délicieux : la surface est croustillante tandis que l'intérieur garde une texture moelleuse. La sauce au citron est assez douce, elle relève sans masquer la saveur délicate du lieu jaune. A essayer sans aucune hésitation.

Plat

4 parts

10 min

27 min

facile

252 Kcal

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10

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Ingrédients

4 filets de lieu jaune
1/4 L de fumet de poisson
1 citron
2 jaunes d’oeuf
1 cuillère à soupe de Maïzena
2 cuillères à soupe crème liquide
huile pour friture
sel et poivre

Préparation

Dissoudre la Maïzena dans 1 cuillère à soupe d'eau.
Porter le fumet à ébullition, puis ajouter la fécule dissoute et cuire 5 minutes à petit feu tout en mélangeant au fouet. Laisser tiédir.
Mélanger le jus du citron, les jaunes d’œuf et 1 cuillère à soupe du fumet épaissi.
Rincer et sécher les filets de poisson, saler, poivrer, puis les fariner.
Mettre de l'huile dans une grande poêle sur une épaisseur d'environ 1 cm. La faire chauffer. Faire frire les filets de poisson environ 2 minutes de chaque côté.
En même temps, terminer la sauce : chauffer doucement le mélange jus de citron-jaunes d’œuf, y ajouter progressivement le fumet en mélangeant.
Cuire encore quelques minutes jusqu'à épaississement. La sauce ne doit surtout pas bouillir. Terminer en ajoutant la crème et éventuellement sel et poivre.

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