Linguine au citron et au basilic

Préparation

• Préparation. Laver et sécher le citron, prélever le zeste. Presser le jus.
• Laver et sécher les feuilles de basilic, les ciseler. Râper le parmesan. Réserver.
• Cuisson. Plonger les linguine dans l'eau bouillante salée et les laisser cuire selon l'indication portée sur le paquet.
• Pendant ce temps, dans un sauteuse, verser l'huile d'olive, les zestes, le jus de citron et le parmesan.
• Faire chauffer sur feu doux sans cesser de remuer jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Poivrer un peu.
• Finition et service. Égoutter les pâtes en conservant l'équivalent d'une louche de l'eau de cuisson.
• Reverser les linguine dans la sauteuse puis mélanger.
• Ajouter un peu d'eau de cuisson si l'ensemble est trop sec.
• Incorporer le basilic. Rectifier en sel et poivre si nécessaire. Répartir les pâtes dans les assiettes.
• Parsemer de quelques pincées de fleur de sel et de parmesan, finir par un filet d'huile d'olive.
• Servir de suite.