Magret au caramel de bière blonde

Préparation

• Dans une petite casserole, caraméliser le sucre à sec à feu doux sans mélanger.
• Lorsqu'il a pris une belle couleur, ajouter la bière peu à peu.
• Si le caramel durcit, le laisser fondre sur le feu.
• Ajouter le fond de volaille et bien remuer l'ensemble.
• Monter la sauce au fouet en rajoutant le beurre froid en morceaux sans cesser de remuer. Réserver.
• Couper le magret en tranches dans la largeur et cuire ces tranches dans une poêle sans matière grasse quelques minutes.
• Réchauffer la sauce à la bière et dresser les tranches de magret sur des assiettes et les arroser de sauce.