Magret de Canard à l'Armagnac

Préparation

• Préparation :
  Bien sécher le magret avec un papier absorbant.
• Cuisson :
  Dans une sauteuse faire dorer à feu doux le magret, d'abord 10 à 15 minutes côté peau, sans le faire brûler, et environ 5 minutes côté viande. La chair doit rester rosée. Saler et poivrer.
• Réserver au chaud le magret en le mettant à four très doux.
• Éliminer le gras de cuisson dans la sauteuse sans la laver. Faire fondre dans la sauteuse une noix de beurre, les échalotes finement hachées sans les faire brunir.
• Déglacer avec l'armagnac en grattant bien pour détacher.