Magret de canard à la réduction de vinaigre balsamique

Name: Magret de canard à la réduction de vinaigre balsamique
Prep time: 10 min
Cook time: 12 min
Total time: 22 min
Yield: 4
Cuisine: Fr
Ingredients: 2 beaux magrets de canard (ou 4 plus petits); 2 gousses d'ail finement hachées; 2 échalotes finement émincées; 1 cuillère à soupe de sucre roux; 200 ml de vinaigre balsamique; 2 cuillères à soupe d'huile d'olive; sel; poivre du moulin

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Plat

4 parts

facile

22 min

360 Kcal

Ingrédients

2 beaux magrets de canard (ou 4 plus petits)
2 gousses d'ail finement hachées
2 échalotes finement émincées
1 cuillère à soupe de sucre roux
200 ml de vinaigre balsamique
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
sel
poivre du moulin

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Préparation

Préparation10 min

Cuisson12 min

Faire des croisillons à l'aide d'un couteau bien aiguisé sur la peau des magrets de canard.
Saler et poivrer. Réserver.
Chauffer l'huile d'olive dans une petite casserole. Faire revenir les l'ail et les échalotes émincées jusqu'à ce que ces dernières soient tendres.
Saupoudrer avec le sucre et faire légèrement caraméliser.
Verser le vinaigre balsamique et laisser réduire de moitié à feu vif.
Pendant ce temps, chauffer une poêle antiadhérante à feu vif.
Ajouter les magrets, côté peau tourné vers le bas. Laisser griller à feu vif pendant 4 minutes.
Éliminer l'excédent de graisse de la poêle.
Retourner les magrets de canard à l'aide d'une pince et laisser encore griller pendant environ 3 minutes - la viande doit rester rosée et juteuse.
Retirer les magrets de la poêle et les trancher finement. Distribuer les tranches de viande dans les assiettes préalablement chauffées.
Filtrer la réduction de vinaigre balsamique et napper les magrets avec celle-ci.
Servir sans attendre, avec des légumes cuits à la vapeur ou des pommes de terre lyonnaises.