Magret de canard à la réduction de vinaigre balsamique

Préparation

• Faire des croisillons à l'aide d'un couteau bien aiguisé sur la peau des magrets de canard.
• Saler et poivrer. Réserver.
• Chauffer l'huile d'olive dans une petite casserole. Faire revenir les l'ail et les échalotes émincées jusqu'à ce que ces dernières soient tendres.
• Saupoudrer avec le sucre et faire légèrement caraméliser.
• Verser le vinaigre balsamique et laisser réduire de moitié à feu vif.
• Pendant ce temps, chauffer une poêle antiadhérante à feu vif.
• Ajouter les magrets, côté peau tourné vers le bas. Laisser griller à feu vif pendant 4 minutes.
• Éliminer l'excédent de graisse de la poêle.
• Retourner les magrets de canard à l'aide d'une pince et laisser encore griller pendant environ 3 minutes - la viande doit rester rosée et juteuse.
• Retirer les magrets de la poêle et les trancher finement. Distribuer les tranches de viande dans les assiettes préalablement chauffées.
• Filtrer la réduction de vinaigre balsamique et napper les magrets avec celle-ci.
• Servir sans attendre, avec des légumes cuits à la vapeur ou des pommes de terre lyonnaises.