Peler les citrons à vif et lever les segments. Tailler en petits dés et réserver.
Dans grande sauteuse, porter 1 litre d'eau salée à ébullition. Verser sur les pâtes et laisser gonfler 10 minutes. Porter le bouillon de volaille à ébullition. Incorporer le wasabi et la sauce soja. Maintenir au chaud.
Inciser la peau des magrets de canard. Cuire dans une sauteuse sans matière grasse et à feu vif, 3 minutes sur chaque face. Terminer la cuisson au four à 205° pendant 10 minutes.
Egoutter les nouilles. Répartir dans 4 assiettes creuses. Napper de bouillon de volaille au wasabi. Parsemer de citron.
Trancher les magrets et répartir dans les assiettes. Saupoudrer de poivre et de fleur de sel. Décorer avec quelques pluches de persil plat.
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