Magret de canard, sauce au miel et à l'orange
Ingrédients
Pour 2 personnes :
Vous allez aimer
Magret de canard et sauce aux brisures de truffes
Préparation
- Pressez l'orange et versez le jus dans un bol.
Retirez les pépins s'il y en a.
Ajoutez le miel, le vinaigre, du sel et du poivre, mélangez.
Versez cette sauce dans une casserole.
Posez le magret avec la peau vers le haut.
Avec le couteau, entaillez la peau en traçant un quadrillage.
Les entailles doivent faire environ 3 millimètres de profondeur. Moi je décolle la peau et avec un ciseau je découpe tout ce qui est soulevé, à la fin il reste juste une bande d'1 cm.
Saupoudrez la chair de fleur de sel et de poivre.
Déposez le magret côté peau dans une cocotte en fonte (ou dans une poêle) chauffée à feu moyen et laissez cuire de 8 à 10 minutes (3 mn pour moi, car sans la peau).
A ce moment, faites chauffer la sauce. (J'ai mis à chauffer 5 mn avant de commencer à cuire les magrets).
Elle doit faire de petits bouillons en cuisant et va devenir sirupeuse.
Le magret va perdre beaucoup de graisse, débarrassez-vous en au fur et à mesure.
Au bout de 10 minutes, baissez le feu sous la sauce pour la garder au chaud.
Retournez les magrets et laissez-les cuire, côté chair en dessous, encore 3 minutes.
Ensuite, laissez-le reposer 3 minutes sur une assiette chaude en le couvrant d'aluminium, pour que la chair se détende.
Coupez, éventuellement, des tranches d'orange pour la décoration.
Coupez le magret en tranches d'environ 3 millimètres.
Posez la moitié des tranches sur chaque assiette, nappez de sauce et servez.
Questions
Photos des membres
Accord vin : Que boire avec ?
Commentaires
Les entailles doivent faire environ 3 millimètres de profondeur. Moi je décolle la peau et avec un ciseau je découpe tout ce qui est soulevé, à la fin il reste juste une bande d'1 cm. .... Vous avez compris ? Bonne chance surtout avec "un ciseau" ... un ciseau c'est pour le travail du bois, des ciseaux c'est pour decouper !!!!! A par ça, c'est très moyen et sans goût
Recette lamentable.
je ne sais ce qu'elle fait dans ce site.
Cela n'a pas le goût à l'orange, en respectant vos proportions cela plus goût au viangre
cas l'orange. Dommage j'ai des souvenirs de recettes plus fines et gouteuse que çà. cordialement.
Excellente recette, nous avons apprécié ce plat, fait avec une purée maison, un régal accompagné de sa sauce. A refaire
Attention de ne pas trop cuire les magrets, ils doivent être légèrement saignants, 4 mn côté peau + 3mn sur l'autre face.
Pourquoi faire des découpes aussi lamentablement sur la partie peau ? un magret ça se respect. Faire des entailles sur la peau jusqu'à la chaire tous les 6/7 mm à 45°. (refaire la même chose inversée pour que les entailles se croisent) Cuire côté peau en arrosant avec le gras la chaire (le temps calculé en fonctions de "comment on l'aime" et surtout, on ne retourne pas pour cuire côté chaire.
Je n'avais rien a la maison sauf des magrets, des asperges et des pommes de terres. Le mode de cuisson en soi n'est pas super . Faites plutot 4 minutes de chaques cote dans la poele sans retirer le gras..seulement le faire des incision presque aussi profondes que le gras avant de la faire cuire et ensuite dans la four a 400 jusqu a cuisson desiree...environs 10 minutes. Garder le gars pour cuire les patates. la petite sauce n'est pas mal pour un frigo vide et va bien avec pes asperges.
