Médaillons de chevreuil en croûte de champignons

Préparation

• Assaisonnez les médaillons de chevreuil et faites-les colorer 2 minutes de chaque côté dans une poêle avec l'huile et le beurre. Laissez refroidir.
• Faites tremper les champignons 15 minutes dans de l'eau tiède. Égouttez-les puis hachez-les.
• Coupez le blanc de volaille en dés et mettez-le dans un bol de mixeur.
• Ajoutez le sel et le poivre, le blanc d'œuf, le foie gras et mixez.
• Tout en mixant, versez la crème liquide et incorporez à la spatule les champignons hachés.
• Étalez les disques de pâte feuilletée et déposez de la farce de champignons.
  Déposez sur le dessus un médaillon et recouvrez-le à nouveau avec de la farce.
• Battez l'œuf avec une goutte d'eau et lustrez à l'aide d'un pinceau les bords de la pâte feuilletée.
• Repliez la pâte feuilleté et appuyez bien pour souder.
• Lustrez le dessus toujours à l'aide d'un pinceau.
• Enfournez dans un four à 200° C pendant 15 minutes puis dégustez.