Faites cuire l'hachis de bœuf et les lardons dans une poêle avec l'oignon au préalable émincé finement ensuite passez l'ensemble au mixeur.
Ajoutez à votre préparation un œuf entier et la maïzena pour obtenir une farce assez consistante pour ne pas qu'elle s'échappe lors de la cuisson.
Remplir une poche a douille avec la farce et remplir chaque encornet, fermez les encornets avec des pics en bois.
Dans une faitout faites revenir les encornets avec de l'huile d'olive quelques minutes puis déglacés avec du vin blanc ensuite ajoutez la boîte de tomate, le thym et laurier.
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