Après avoir gratté et égoutté les moules,les déposer dans une grande cocotte,ajouter le thym et arroser de vin blanc.Porter à feu vif.Eteindre le feu lorsque toute les moules sont ouvertes.
Les égoutter et filtrer le jus de cuisson.Décoquiller les moules.En conserver quelques unes avec leur coquilles pour la décoration.
Faire cuire doucement les oignons dans le beurre.Quand ils sont translucides,saupoudrer de farine et mélanger.Verser peu à peu le jus des moules et la crème liquide.Laisser épaissir puis frémir 10 minutes en mélangeant de temps en temps.
Ajouter les moules,le persil,la noix de muscade,le sel et le poivre.Servir.
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