Moules d'Espagne et curry : marions-les !

Préparation

• Gratter, rincer et égoutter les moules. Éplucher et émincer les échalotes.
• Prendre un faitout, y faire revenir les échalotes 2 à 3 minutes avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, puis verser le vin blanc, couvrir et laisser mijoter à feu doux 5 minutes, jusqu'à ce que les échalotes soient bien tendres. Ajouter les moules.
• Les faire revenir à feu vif jusqu'à ce qu'elles s'ouvrent en les mélangeant régulièrement. Prière de ne pas les laisser se rabougrir.
• Ôter du feu, égoutter en gardant le jus dans une casserole, dé-coquiller les moules en gardant une moitié de coquille, les disposer dans un plat graissé au fur et à mesure. Filtrer le jus des moules à travers une passoire fine et le reverser dans une casserole propre.
• Faire la sauce : dans un bol, mélanger les jaunes d'oeufs, la crème fraîche, le curry, le curcuma, une pincée de poivre, et 1 cuillère à café de maïzena.
• Délayer avec 2 cuillères à soupe du jus de moules, reverser dans la casserole de jus, faire chauffer doucement en mélangeant au fouet et sans laisser bouillir, jusqu'à ce que la sauce soit liée.
• Napper les moules avec la sauce, passer le plat quelques instants sous le grill du four, servir aussitôt, après avoir saupoudré de persil ciselé.