Oeuf & muffin anglais

Préparation

• Mélanger le jaune d’œuf avec l'eau dans un bol, le mettre au dessus d'un bain-marie et continuer de battre vigoureusement au fouet.Dès que le mélange commence a bien mousser, ajouter doucement le beurre fondu en continuant de battre.
• La sauce est prête quand elle prend une consistance onctueuse.A ce moment, arrêter le feu, assaisonner et ajouter le jus de citron, bien mélanger et couvrir pour réserver au chaud.
• Couper le muffin et le passer quelques minutes au grille-pain. Faire dorer les tranches de pancetta dans une poêle à sec et à feu doux en retournant à mi-cuisson.
• Faire chauffer une grande quantité d'eau avec le vinaigre. Casser chaque œuf dans un ramequin différentes et les déposer délicatement dans l'eau à frémissement.
• A l'aide d'un écumoire, recouvrir le jaune par le blanc. Compter 2 minutes. Les sortir avec l'écumoire et les égoutter sur du papier absorbant. Égaliser les bords de l’œuf à l'aide de ciseaux.
• Dresser les 1/2 muffins dans les assiettes, recouvrir d'une tranche de pancetta, puis d'un œuf et arroser généreusement sauce hollandaise au citron vert.