Pain de viande farci aux anchois, crème d'ail

Ingrédients

• 500 g de viande hachée (veau et porc)
• 75 g de gruyère râpé
• 1 oeuf cru entier
• 1 grosse poignée de persil haché
• sel et poivre

pour la farce :

• 1 oeuf dur
• 6 filets d?anchois à l?huile
• 1 c à t de cumin en poudre

Crème à l?ail :

• 2 jaunes d?oeufs crus
• 150 ml d?huile d?olive
• le jus d?un citron
• 1 gousse d?ail écrasée