Palette de Porc à la Diable

Préparation

• Si la palette est "demi-sel", la dessaler dans l'eau froide (pour cela, la faire tremper dans l'eau froide 45 mn, puis vider l'eau, et éventuellement recommencer l'opération).
  Ensuite, préchauffer le four Th 7 (210°C).
  Badigeonner la viande de moutarde à l'ancienne de tous côtés et la déposer dans une cocotte en fonte beurrée.
  Eplucher et rincer les pommes de terre, les couper en rondelles épaisses. Si les oignons sont frais, les peler et les émincer finement.
  Tout autour de la palette, alterner les couches de pommes de terre et d'oignons.
  Saler, poivrer, arroser du bouillon et de la crème fraîche.
  Parsemer de noisettes de beurre doux, fermer la cocotte, enfourner pour une heure trente.
  Baisser le thermostat du four à 180°C (Th6), arroser du vin blanc, refermer la cocotte, et poursuivre la cuisson 30 minutes.
  Servir bien chaud...