Mettre la viande dans la cocotte avec les oignons, l'ail, les poireaux en rondelles, les feuilles de laurier, le cube de bouillon émietté, le vin, l'eau, le poivre.
Peler les carottes et les pommes de terre puis les couper en deux.
Les ajouter à la viande. Fermer la cocotte et enfourner à 200°C pour une heure.
Baisser ensuite la température du four à 170°C et poursuivre la cuisson 30 minutes.