Dans une cocotte en fonte, faire dorer la palette de tous côtés avec un peu d'huile. Réserver.
Peler les oignons et les couper en quartiers ; peler les carottes et les couper en rondelles.
Faire revenir oignons et carottes dans la cocotte, ajouter le laurier et les clous de girofle.
Déglacer le plat avec l'eau-de-vie, laisser réduire, puis ajouter la bière.
Cuire au four à 180° pendant 2 heures.
Un peu avant la fin, nettoyer les choux de Bruxelles et les cuire à l'eau bouillante salée pendant 1/4 heures. Une fois cuite, désosser la palette, ôter le gras et séparer en morceaux.
Les déposer dans la sauce, ajouter les choux de Bruxelles et porter à feu doux pendant 1/4 heures.
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