Palette de porc, poivre long et marmelade de clémentines

Préparation

• Avec un couteau pointu, faire des entailles dans la palette et y insérer les gousses de poivre long et les feuilles de romarin.
• Dans un plat allant au four , presser le jus de 2 oranges, ajouter 6 cuillères à soupe d'huile d'olive, la marmelade ainsi que les gousses d'ail pelées et détaillées finement. Saler et poivrer légèrement.
• Masser la viande avec ce mélange sur toutes les faces. Laisser dans le plat. Couper la branche de céleri en petits cubes, peler les carottes et les détailler en grosses rondelles.
• Couper en tranches l'orange restante. Déposer le céleri, les carottes et les rondelles d'orange dans le plat, tout autour de la viande.
  Verser un petit verre d'eau dans le fond du plat et recouvrir d'une feuille de papier aluminium comme s'il s'agissait d'une papillote .
• Glisser le plat dans un four préchauffé à 150° , laisser cuire 3 heures 00 au moins. La viande doit être cuite à coeur et fondante. Sortir la viande du plat et la laisser enveloppée dans le papier aluminium le temps de finir la sauce.
• Mettre de côté les légumes et le conserver au chaud. Placer le plat ou la cocotte sur un feu assez vif, déglacer avec le vin blanc ou un peu d'eau.
• Ajouter un peu de marmelade selon votre goût. Laisser cuire quelques minutes, rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
  Pour le service, découper la palette en tranches épaisses, servir avec les légumes et la sauce à la marmelade de clémentines.