Parmentier au confit de canard et champignons des bois

Préparation

• Éplucher les pommes de terre et les faire cuire à l'eau bouillante.
• Elle doivent être bien cuites pour réaliser la purée par la suite. Compter environ 25 à 30 minutes.
• Pendant ce temps, égoutter les cuisses de canard et enlever le plus de gras possible.
• Il faut en laisser un peu pour éviter que la viande ne soit après trop séché.
  Effilocher la chaire et réserver.
• Hacher finement les 2 échalotes et réhydrater les champignons suivant les indications du paquet.
• Une fois les pommes de terre cuites, les égoutter et les écraser en purée avec un peu de lait.
• Dans une poêle, faire revenir les échalotes et les champignons pendant 5 minutes dans un peu de graisse de canard prélevée des cuisses.
• Procéder au montage. Poser deux cercles à entremet sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et allant au four.
• Disposer dans le fond de chaque cercle un peu de purée de pomme de terre en tassant bien puis de la chair de canard.
• Recouvrir avec un peu de préparation aux champignons puis recouvrir le tout de purée et tasser bien l'ensemble.
• Parsemer d'un peu de gruyère râpé puis enfourner pour 15 minutes à 180°C.