Parmentier de confit de canard aux pommes

Name: Parmentier de confit de canard aux pommes
Prep time: 20 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 6
Cuisine: Fr
Ingredients: 5 cuisses de canard confit; 6 grosses pommes de terre; 6 pommes; 3 échalotes; Graisse de canard; 20 gr de beurre; Persil; Sel poivre; Piment dEspelette

Plat

6 parts

moyen

1 h 10 m

624 Kcal

Ingrédients

5 cuisses de canard confit
6 grosses pommes de terre
6 pommes
3 échalotes
Graisse de canard
20 gr de beurre
Persil
Sel poivre
Piment dEspelette

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Parmentier de canard

Préparation

Préparation20 min

Cuisson50 min

Eplucher les P.de terre et les faire cuire à leau. Dans un saladier les écraser à laide dune fourchette ou dun écrase-purée, ajouter le beurre, saler et poivrer. Réserver
Pendant la cuisson des P. de terre, dégraisser les cuisses de canard et retirer la peau et les os. Emietter dans un plat.
Dans une grande sauteuse faire revenir dans un peu de graisse de canard les échalotes hachées, ajouter le canard émietté et le persil. Réserver
Eplucher les pommes, et les détailler en petits dés. Dans une sauteuse faire fondre un peu de graisse de canard, ajouter les pommes et les faire dorer 5 mn. Saler et poivrer et ajouter une grosse pincée de piment dEspelette. Réserver
Préchauffer le four TH 110°
Dresser dans des empreintes grands ronds : placer en premier la purée bien tassée, couvrir avec 2 cuillères de pommes cuites et ajouter le canard émietté. Bien tasser le tout. Couvrir dune toile silpat afin que le canard ne sèche pas à la cuisson.
Faire réchauffer au four 15 minutes environ. Démouler chaque part à laide dune spatule large et dresser dans chaque assiette. Saupoudrer de piment dEspelette et verser un filet de caramel balsamique autour.
Lavantage de ce plat cest quil peut se préparer à lavance, il ny aura plus quà le réchauffer au four au dernier moment.
Bien évidemment, si on ne possède pas de moule individuel, cette recette peut être réalisée dans un plat à gratin

Nutrition

pour 1 portion / pour 100 g

Calories: 624Kcal

Glucides: 49.2g
Lipides: 30g
Gras sat.: 12.1g
Protéines: 35.8g
Fibres: 6g
Sucre: 20.3g
ProPoints: 17
SmartPoints: 21

Information nutritionnelle pour 1 portion (449g)

Sans gluten

Sans sucre ajouté

Sans oeuf

Sans fruit à coque

MMaclarelisa

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