Parmentier de confit de canard aux pommes
Ingrédients
6
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Parmentier de canard
Préparation
Préparation20 min
Cuisson50 min
- Eplucher les P.de terre et les faire cuire à leau. Dans un saladier les écraser à laide dune fourchette ou dun écrase-purée, ajouter le beurre, saler et poivrer. Réserver
Pendant la cuisson des P. de terre, dégraisser les cuisses de canard et retirer la peau et les os. Emietter dans un plat.
Dans une grande sauteuse faire revenir dans un peu de graisse de canard les échalotes hachées, ajouter le canard émietté et le persil. Réserver
Eplucher les pommes, et les détailler en petits dés. Dans une sauteuse faire fondre un peu de graisse de canard, ajouter les pommes et les faire dorer 5 mn. Saler et poivrer et ajouter une grosse pincée de piment dEspelette. Réserver
Préchauffer le four TH 110°
Dresser dans des empreintes grands ronds : placer en premier la purée bien tassée, couvrir avec 2 cuillères de pommes cuites et ajouter le canard émietté. Bien tasser le tout. Couvrir dune toile silpat afin que le canard ne sèche pas à la cuisson.
Faire réchauffer au four 15 minutes environ. Démouler chaque part à laide dune spatule large et dresser dans chaque assiette. Saupoudrer de piment dEspelette et verser un filet de caramel balsamique autour.
Lavantage de ce plat cest quil peut se préparer à lavance, il ny aura plus quà le réchauffer au four au dernier moment.
Bien évidemment, si on ne possède pas de moule individuel, cette recette peut être réalisée dans un plat à gratin
Nutrition
pour 1 portion / pour 100 g
Calories: 624Kcal
- Glucides: 49.2g
- Lipides: 30g
- Gras sat.: 12.1g
- Protéines: 35.8g
- Fibres: 6g
- Sucre: 20.3g
- ProPoints: 17
- SmartPoints: 21
Information nutritionnelle pour 1 portion (449g)
Sans gluten
Sans sucre ajouté
Sans oeuf
Sans fruit à coque
Questions
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Accord vin : Que boire avec ?
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Nuits-St-Georges (Bourgogne, Rouge)
Côte Rôtie (Vallée du Rhône, Rouge)
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