PARMENTIER POTIRON-CANARD CONFIT ET FOIE GRAS

Préparation

• Peler le potiron et les pommes de terre. Les couper grossièrement.
• Les faire cuire à l'eau salée pendant 30 minutes environ, jusqu'à ce qu'il soient tendres (on peut les faire cuire a la vapeur pendant 20 minutes).
• Écraser grossièrement avec un presse-purée, ajouter le beurre, sel et poivre et tasser la moitié de la purée au fond d'un plat à gratin.
• Préparer la crème de parmesan. Dans une casserole, verser la crème liquide avec le parmesan, mélanger le tout et faire chauffer quelques minutes. Réserver.
• Émietter les cuisses de canard, les faire revenir à la poêle avec les cèpes surgelés, jusqu'à ce que toute l'eau se soit évaporée.
• Couper le foie gras en dés et le faire revenir dans une poêle.
• Dans le plat à gratin, verser le mélange canard confit-cèpes sur la purée de potiron.
• Ajouter les dés de foie gras puis recouvrir du reste de purée.
• Verser par dessus la crème au parmesan. Faire cuire 30 minutes au four th.180°C (four préchauffé au préalable).