Parmentier de canard au panais pistaché et foie gras

Préparation

• Préparer la purée ; peler les panais, et les faire cuire dans l'eau bouillante salée. Les passer au presse-purée, du sel et du poivre.
• Pour la détendre un peu, ajouter le jus de cuisson. Réserver au chaud. N'ajoutez l'huile de pistache qu'au moment de dresser votre purée.
• Préparation du confit ; enlever la peau des cuisses de canard, et émincer la chair du confit.
• La faire revenir dans une poêle pendant 5 minutes pour la faire réchauffer et dorer. Saler poivrez.
• Poêlez vos dés de foie gras quelques minutes a feu vif.
• Préparer les assiettes ; poser un cercle sur l'assiette. Le remplir de 3 cuillères à soupe de purée, puis du confit. Puis les dés de foie gras.