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Parmentier de canard au panais pistaché et foie gras

Name: Parmentier de canard au panais pistaché et foie gras
Prep time: 10 min
Cook time: 10 min
Total time: 20 min
Yield: 4
Cuisine: Fr
Ingredients: 1 kg de panais; 3 cuillères à café d'huile de pistache; 4 belles cuisses de canard confit; quelques dés de foie gras frais

Plat

4 parts

10 min

facile

Parmentier de canard au panais pistaché et foie gras

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Ingrédients

1 kg de panais
3 cuillères à café d'huile de pistache
4 belles cuisses de canard confit
quelques dés de foie gras frais

Préparation

Préparer la purée ; peler les panais, et les faire cuire dans l'eau bouillante salée. Les passer au presse-purée, du sel et du poivre.
Pour la détendre un peu, ajouter le jus de cuisson. Réserver au chaud. N'ajoutez l'huile de pistache qu'au moment de dresser votre purée.
Préparation du confit ; enlever la peau des cuisses de canard, et émincer la chair du confit.
La faire revenir dans une poêle pendant 5 minutes pour la faire réchauffer et dorer. Saler poivrez.
Poêlez vos dés de foie gras quelques minutes a feu vif.
Préparer les assiettes ; poser un cercle sur l'assiette. Le remplir de 3 cuillères à soupe de purée, puis du confit. Puis les dés de foie gras.

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