Parmentier de canard à la purée de panais

Ingrédients

• 6 cuillères à soupe d'un reste de purée de panais
• 2 grosses échalotes
• 8 champignons de Paris frais
• 6 aiguillettes de canard grillées
• 1 verre de vin rouge
• 1 verre d'eau
• 1 cuillère à thé de farine
• 1 cuillère à thé de fond de veau
• 2 feuilles de sauge
• 10 g de beurre
• 1 cuillère à café de miel
• Sel, poivre
• Ciboulette