Parmentier de canard à la purée de panais

Préparation

• Peler et couper en fines rondelles les échalotes. Les faire fondre à feu moyen dans une casserole dans le beurre fondu.
• Les laisser légèrement colorer en rajoutant le miel. Saupoudrer de farine, mélanger et ajouter le vin et l'eau. Ajouter ensuite le fond de veau et les feuilles de sauge, laisser réduire.
• Couper les aiguillettes en petits morceaux, les ajouter dans la sauce pour les réchauffer. Faire réduire la sauce jusqu'à ce qu'elle nappe les morceaux de canard.
• Nettoyer et couper les champignons en morceaux. Les faire revenir à sec dans une poêle antiadhésive pendant 3 à 4 minutes en mélangeant régulièrement.
• Faire réchauffer la purée de panais. La disposer dans les assiettes à l'aide d'un cercle, et ajouter dessus les aiguillettes en sauce.
• Saupoudrer d'un peu de graines de sésame, de ciboulette. Ajouter les morceaux de champignons, décorer avec un peu de crème de balsamique et déguster.