Parmentier de confit de canard, purée truffée

Préparation

• Peler les pommes de terre et les cuire dans une casserole d'eau bouillante salée environ 30 minutes.
• Les égoutter puis les écraser à la fourchette en ajoutant le beurre et le lait.
• Ajouter les morceaux de truffe ainsi que le jus. Saler, poivrer, mélanger.
• Enlever le plus possible de graisse sur les cuisses de canard puis émietter la chair en la mélangeant avec du persil ciselé.
• Préchauffer le four à 180°.
• Tapisser une plaque avec du papier sulfurisé.
• Poser 4 cercles individuels sur la plaque et tasser la chair de canard dans le fond. Couvrir de purée.
• Enfourner 20 minutes et servir avec une bonne salade.