Paupiette de Poulet

Préparation

• Préchauffer le four à 240°C (th.8).
• Couper l'aubergine en 4 tranches fines dans le sens de la longueur, les faire dorer dans l'huile.
• Sur chaque escalope, déposer une tranche d'aubergine, un peu de mozzarella coupée en lamelles et un brin de romarin.
• Rouler les escalopes de façon à former des paupiettes et les maintenir fermées par un pique en bois.
• Émincer les oignons, les faire revenir dans une poêle. Ajouter les 3 tomates coupées en dés, mouiller avec le vin et cuire 5 minutes sur feu doux. Saler, poivrer.
• Verser cette préparation dans un plat à four puis ajouter les paupiettes.
• Enfourner pendant 20 /25 minutes en prenant soin de les retourner à mi cuisson.