Dans un premier temps, préparer le pesto en mettant dans un mortier: la coriandre ciselée, les gousses d'ail écrasées, la noisette, l'huile d'olive et le parmesan. Pilonner. Réserver cette pâte.
Étaler les escalopes sur le plan de travail, puis les saler et poivrer.
Badigeonner largement celles-ci de pesto à la coriandre et noisette.
Couper des bâtonnets de Comté et les disposer en travers de l'escalope.
Rouler les escalopes en boudin puis serrer les paupiettes avec de la ficelle de cuisine.
Faire chauffer une sauteuse avec un filet d'huile d'olive puis y déposer les « paupiettes ».
Laisser dorer sur toutes les faces puis ajouter la crème liquide. Mettre un couvercle et laisser cuire ainsi à feu doux pendant 15 minutes.
Retirer la ficelle et découper les paupiettes afin de dresser les assiettes.
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