Paupiettes de poulet au pesto

Préparation

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  Tailler chaque escalope en deux et bien l'aplatir avec un rouleau à pâtisserie.
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  Saler, poivrer et enduire de pesto.
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  Garnir de bâtonnets de fromage, rouler, ficeler en vous aidant de pics en bois.
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  Faire revenir dans un peu d'huile d'olive jusqu'à coloration.
• Placer les paupiettes dans un plat allant au four, arroser de bouillon de volaille, saler, poivrer et mettre à cuire à four chauffé à 180° pendant 15 à 20 minutes, la cuisson ne devant pas trop se prolonger pour garder le moelleux de la chair.
• Ôter les ficelles et les pics en bois et découper en biais avec un couteau tranchant, de préférence un couteau électrique. Garder au chaud couvert de papier alu.
• Déglacer le plat pour récupérer le jus de cuisson des paupiettes, rajouter une petite cuillère à café de maïzena diluée dans un peu de bouillon, faire épaissir un peu la sauce et ajouter une grosse cuillère de pesto.
• Servir avec des spaghettis cuits al dente, arroser de sauce, parsemer de graines pignons, de feuilles de basilic et de parmesan.