Dans une cocotte-minute, faire cuire les épinards. Au moment où la soupape tourne, les laisser 5 à 10 minutes. Sortez-les, mettez les dans un chinois et pressez-les bien pour faire sortir le maximum d'eau.
Dans un saladier, mettez la ricotta, salez et poivrez à votre convenance. Ajoutez les épinards (dosez selon votre envie la proportion, les épinards doivent toujours rester bien enrobés par la ricotta). Rectifiez l'assaisonnement si besoin est.
Etendez les escalopes sur une planche à découper. Avec un rouleau à pâtisserie, tapez-les et aplatissez-les.
Coupez des bandes de 5 à 8 cm de largeur dans les escalopes. Tartinez les bandes du mélange ricotta-épinard. Roulez la viande sur elle-même. Ficelez la paupiette.
Faites chauffer un peu d'huile dans une cocotte. Faites dorer la viande sur toutes les faces puis baissez le feu et laissez mijoter à feu doux.
Dès que la viande rend son jus, sortez là et dégustez avec des pâtes fraîches ou des raviolis Épinards-Ricotta !
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