Penne à la Sauce Tomate aux Aubergines

Préparation

• • Laver l'aubergine et la couper en fines tranches.
  
  L'emballer dans du film alimentaire et la faire cuire au micro-ondes pendant 5 minutes, puissance 900W.
  
  • Pendant ce temps, émincer finement l'oignon et le faire dorer dans une poêle avec l'huile d'olive.
  
  • Ajouter les tranches d'aubergine et continuer à faire cuire.
  
  • Faire cuire les pâtes al dente.
  
  • Ajouter le coulis de tomates, les herbes de provence et le basilic dans la poêle avec l'oignon et l'aubergine.
  
  Saler et poivrer.
  
  • Égoutter les pâtes et les verser à leur tour dans la poêle. Mélanger.
  
  • Servir immédiatement en saupoudrant généreusement de parmesan.
  
  Bon appétit!