Pigeonneau aux Petits Pois

Préparation

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  Dans une cocotte en fonte, faire rissoler les lardons avec une noix de beurre, les égoutter à l'écumoire et les réserver sur une assiette. Dans le même beurre, faire dorer les petits oignons blancs, égoutter et réserver avec les lardons.
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  Remplacer les petits oignons par le pigeon, le faire dorer de tous côtés et cuire à couvert pendant 12 minutes. Retirer et tenir au chaud dans une feuille de papier aluminium.
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  Réunir dans la cocotte les lardons, les petits oignons, les petits pois, le bouquet garni, une pincée de sucre, ajouter 2 cuillères à soupe d'eau, saler. Cuire vivement à couvert pendant 20 minutes.
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  Remettre le pigeon avec les petits pois à couvert, le temps de bien le chauffer sans faire bouillir.
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  Enlever le bouquet garni, mettre le pigeon dans le plat de service et ajouter hors du feu, une généreuse noix de beurre aux petits pois.