Pigeonneau aux petits pois

Name: Pigeonneau aux petits pois
Prep time: 10 min
Cook time: 32 min
Total time: 42 min
Yield: 2
Cuisine: Fr
Ingredients: 1 pigeonneau; 50 g de lardons fumés; 6 petits oignons blancs; 250 g de petits pois frais écossés; 1 bouquet garni; 50 g de beurre; sel, poivre; sucre

Plat

2 parts

facile

42 min

Ingrédients

1 pigeonneau
50 g de lardons fumés
6 petits oignons blancs
250 g de petits pois frais écossés
1 bouquet garni
50 g de beurre
sel, poivre
sucre

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Préparation

Préparation10 min

Cuisson32 min

Dans une cocotte en fonte, faire rissoler les lardons avec une noix de beurre, les égoutter à l'écumoire et les réserver sur une assiette. Dans le même beurre, faire dorer les petits oignons blancs, égoutter et réserver avec les lardons.
Remplacer les petits oignons par le pigeon, le faire dorer de tous côtés et cuire à couvert pendant 12 minutes. Retirer et tenir au chaud dans une feuille de papier aluminium.
Réunir dans la cocotte les lardons, les petits oignons, les petits pois, le bouquet garni, une pincée de sucre, ajouter 2 cuillères à soupe d'eau, saler. Cuire vivement à couvert pendant 20 minutes.
Remettre le pigeon avec les petits pois à couvert, le temps de bien le chauffer sans faire bouillir.
Enlever le bouquet garni, mettre le pigeon dans le plat de service et ajouter hors du feu, une généreuse noix de beurre aux petits pois.

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Commentaires

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Marcus-2020, 17/03/2021

Il y a bien longtemps que je n'ai plus mangé de pigeonneaux; c'est une viande corsée mais tellement goûteuse... et ce sera d'ici peu la bonne période.
je m'en réjouis déjà !
la recette est parfaite...

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