Eplucher les pommes de terre et l'oignon puis les râper finement. Les mélanger puis les presser dans un torchon propre pour les essorer.
Dans un saladier battre les œufs et la farine. Ajouter les pommes de terre et l'oignon râpé. Saler, poivrer et parsemer de ciboulette ciselée puis mélanger délicatement.
Dans une grande poêle bien chaude, verser une petite cuillère à soupe d'huile d'olive et laisser chauffer à feu très vif. Lorsque l'huile est chaude disposer la préparation (2 cuillères à soupe par galette) dans la poêle en l'aplatissant pour obtenir des galettes rondes.
Laisser cuire à feu moyen environ 15 minutes en retournant les galettes régulièrement. Couvrir par intermittence pour bien cuire le cœur des galettes. Elles doivent être dorées au dessus mais cuites à l'intérieur.
Préparer une crème acidulée et mélangeant la crème fraîche épaisse avec quelques gouttes de citron et une pincée de sel.
Servir les galettes encore chaudes sur un lit de mâche. Ajouter une cuillère à soupe de crème acidulée et surmonter de deux cuillères à café d'oeufs de lompe.
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