Pot-au-feu de poisson

Préparation

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  Laver et peler les légumes.
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  Émincez le poireaux et le céleri, coupez les navets en gros morceaux, les carottes en rondelles de 4 mm environ.
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  Diluez dans 1 litre d'eau le fumet de poisson.
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  Dans une cocotte, chauffez un peu d'huile d'olive, faire revenir les légumes 5 à 6 minutes.
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  Ajoutez le bouquet garnis, le bouillon de fumet de poissons, salez, poivrez, porter à ébullition, couvrez et laisser cuire 10 minutes. Les carottes doivent être légèrement fermes.
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  Coupez les pommes de terre en gros cubes.
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  Lavez et hachez le persil.
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  Retirez le bouquet garnis, ajouter les cubes de pommes de terre, disposez les morceaux de poisson, salez et poivrez les tranches, parsemez de persil ciselé, couvrez, continuez la cuisson encore 6 à 8 minutes.
  Piquez les pommes de terre avec la pointe d'un couteau. Si elles sont encore fermes continuez la cuisson.
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  Sortez délicatement et déposez dans un plat le poisson.
  Servez le bouillon et ses légumes dans des assiettes creuses et déposez dessus un morceau de chaque poisson.
• Servez bien chaud, accompagnez d'une sauce froide, (mayonnaise, aïoli ou rouille) selon votre envie.
  
  Bon appétit !