Dans un grand faitout, plongez la viande et ajoutez de l'eau en quantité. Tout au long de la cuisson, retirez l'écume qui se forme sur le dessus. Cuire environ 1 heure pour le veau.
Ajoutez les légumes épluchés et les poireaux ficelés ainsi que le bouquet garni.
Une fois les légumes cuits à souhait, retirez-les et ajoutez les pommes de terre en surveillant leur cuisson.
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