Laver les légumes, les couper en dés ou en rondelles . Les mettre dans une grande casserole.
Ajouter la viande de boeuf, les saucisses coupées, la citronnelle tranchée en rondelles très fines, les feuilles de citron rajouter de l'eau, le cube bouillon et la boite de lait de coco.
Mettre sur feu moyen et laisser mijoter 2 heures. Préparer les vermicelles comme indiqué sur le paquet.
Un peu avant de servir, sortir le boeuf de la casserole, le détailler en dés.
Redonner un petit bouillon à la soupe en y ajoutant les germes de soja et les vermicelles. Faire rissoler les gésiers émincés.
Déposer les dés de viande, verser le bouillon, parsemer de gésiers rissolés et terminer par des peluches de coriandre hachées.
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