La veille , mettre les blancs de poulet dans un saladier avec l'anisette, le gingembre, et la moitié d'huile d'olive, saler et poivrer. Couvrir le saladier et le mettre au réfrigérateur.
Le jour même, pour la rouille , éplucher l'ail et l'oignon. Les hacher finement. Peler les tomates, les épépiner et les couper en tout petits morceaux.
Dans une marmite, faire fondre dans le reste d'huile d'olive, le hachis d'oignon et d'ail, les tomates, le blanc des bulbes de fenouil coupés en fines lamelles.
Ajouter les blancs de poulet et la marinade, l'oeuf, le spigol. Couvrir et laisser cuire à feu moyen à 30 minutes.
Couper des rouleaux dans les nems. Poser une couche de rouille, le poulet par dessus et décorer avec des feuilles de basilic frits.
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