Dans un mortier ou dans un blender former une pâte avec l'ail, les échalotes, la coriandre, le sambal , la pâte de crevettes, la cannelle et le tamarin.
Dans une cocotte, faire dorer les morceaux de poulet, retirer, jeter la graisse du poulet, verser la pâte aux épices dans la cocotte et faire revenir, ajouter le bouillon et remettre le poulet.
Porter à ébullition, couvrir, réduire le feu et laisser mijoter 25 à 30 minutes en remuant de temps en temps.
Ajouter le beurre de cacahuètes et le nuoc mam 10 minutes avant la fin. Saler et poivre à votre goût.
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