Name: Poulet cristal
Prep time: 12 min
Cook time: 15 min
Total time: 27 min
Yield: 6
Cuisine: Fr
Ingredients: 1 poulet de 1,5 kg, vidé mais non bridé; 50 g de gingembre frais; 3 gousses d'ail; 2 cebettes; 8 branches de coriandre, avec feuilles; 5 branches de persil, avec feuilles; 1 branche de céleris avec feuille; 2 poignées de gros sel; poivre en grains

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Ingrédients

1 poulet de 1,5 kg, vidé mais non bridé
50 g de gingembre frais
3 gousses d'ail
2 cebettes
8 branches de coriandre, avec feuilles
5 branches de persil, avec feuilles
1 branche de céleris avec feuille
2 poignées de gros sel
poivre en grains

Préparation

Éplucher le gingembre, l'ail et les ciboules. Couper le gingembre en rondelles. Laver les herbes.
Poser le poulet au fond de la cocotte. Couvrir d'eau. Retirer le poulet.
Mettre la moitié du gingembre et une cebette dans le poulet.
Dans la cocotte, mettre le reste de cebette et de gingembre, l'ail, les herbes et quelques grains de poivre.
Saler généreusement : l'eau doit paraître un peu trop salée. Mes deux poignées ont à peine suffit, donc n'hésitez pas.
Quand l'eau bout, y plonger le poulet, couvrir et porter de nouveau à ébullition. Laisser bouillir 3 minutes.
Laisser la cocotte refroidir pendant quelques heures, voire toute la nuit, jusqu'à ce que la cocotte atteigne la température ambiante.
Egoutter le poulet et le conserver au froid. Filtrer le bouillon, et le conserver au froid.
Pour réchauffer le poulet, le poser sur un fond de bouillon, et laisser réchauffer sur feu moyen, couvercle fermé.
Le bouillon permet de réaliser un risotto fabuleux, ou une soupe pho remarquable.