Poulet cristal

Préparation

• Éplucher le gingembre, l'ail et les ciboules. Couper le gingembre en rondelles. Laver les herbes.
• Poser le poulet au fond de la cocotte. Couvrir d'eau. Retirer le poulet.
• Mettre la moitié du gingembre et une cebette dans le poulet.
• Dans la cocotte, mettre le reste de cebette et de gingembre, l'ail, les herbes et quelques grains de poivre.
• Saler généreusement : l'eau doit paraître un peu trop salée. Mes deux poignées ont à peine suffit, donc n'hésitez pas.
• Quand l'eau bout, y plonger le poulet, couvrir et porter de nouveau à ébullition. Laisser bouillir 3 minutes.
• Laisser la cocotte refroidir pendant quelques heures, voire toute la nuit, jusqu'à ce que la cocotte atteigne la température ambiante.
• Egoutter le poulet et le conserver au froid. Filtrer le bouillon, et le conserver au froid.
• Pour réchauffer le poulet, le poser sur un fond de bouillon, et laisser réchauffer sur feu moyen, couvercle fermé.
• Le bouillon permet de réaliser un risotto fabuleux, ou une soupe pho remarquable.