Poulet épicé aux amandes et haricots lingots

Préparation

• Tremper les haricots durant 6 heures dans un grand saladier d'eau froide. Rincez-les bien, égouttez-les.
• Placez-les dans votre cuiseur, cocotte-minute ou casserole, recouvrez-les largement d'eau froide et incorporez le bouquet thym + laurier + oignon piqué de girofle + gros sel . Fermez et respectez le temps de cuisson indiqué plus haut ou sur l'emballage des légumes.
• Pendant ce temps, occupez-vous du poulet : dans une sauteuse, mettez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et faites-y dorer les cuisses sur leurs 2 faces, pendant 5 minutes.
• Baissez le feu et incorporez alors les aulx, le demi-oignon émincé, et faites cuire à couvert doucement durant 20 minutes.
• Faites revenir les amandes dans une poêle anti-adhésive avec le beurre et le sucre pendant 10 minutes en mélangeant bien et en maintenant un feu assez vif pour caraméliser légèrement les amandes. Arrêtez le feu.
• Jetez les épices sur le poulet, salez et poivrez. Prolongez la cuisson 10 minutes toujours à couvert. Puis mélangez doucement les amandes au poulet.
• Egouttez haricots , retirez le bouquet garni, et incorporez-les délicatement à la viande. Ajoutez les 3 dernières cuillères à soupe d'huile d'olive, laissez à feu très doux pendant 5 minutes pour que le mélange des saveurs opère.