POULET FERMIER FAÇON VALLEE D?AUGE

Préparation

• Coupez le poulet en 8 portions.
• Émincez les échalotes et les oignons. Dans une cocotte mettez un mélange de beurre et d'huile et faites colorer les morceaux de poulet sur toutes les faces. Ajoutez ensuite les échalotes et les oignons.
• Flambez avec le calvados puis ajoutez le cidre.
• Épluchez et coupez les pommes en 4. Mettez-les dans la cocotte avec un morceau de beurre et 2 échalotes coupées en 2 et laissez cuire une bonne heure à couvert feux doux.
• Enlevez les morceaux de poulet et laissez cuire la préparation au cidre encore 10 minutes .
• Une fois que vous avez obtenu un sirop un peu épais ajoutez la crème fraîche
  et rajoutez le poulet faites mijoter encore 10 à 15 minutes pour arriver à une
  belle sauce onctueuse et bien blanche. si la sauce est trop liquide ajoutez une cuillère de fécule mélangée avec un peu de sauce, cuire encore 2 / 3 minutes. déposez le poulet dans le plat de service et passez la sauce au tamis.
• Servez très chaud en rajoutant au dernier moment une noix de beurre
  afin de donner de la brillance à la sauce.
  Décorez avec un peu de persil, assaisonnez et servez avec les pommes fruits et une bonne purée de pomme de terre.