Poulet fumé aux Pois du Cap, du Petit Bistro

Préparation

• Faites tremper les pois du cap la veille .
  
  Le lendemain, les haricots ont bien gonflé, enlevez soigneusement la peau .
  Pendant ce temps, mettez le poulet dans un plat avec grille.
  
  Piquez-le entièrement avec la pointe d'un coupeau, pour évacuez, le gras blanc. Cuisez-le 15 minutes à 180 °.
  Laissez en attente dans le four.
• Concassez le poivre, hachez l'ail, ciselez l'oignon.
  
  Faites revenir l’oignon émincé dans un peu d’huile d’olive, puis la poitrine fumée, coupée en trois, rajouter le thym, le laurier, le poivre, l'ail et éventuellement le piment.
  
  Déglacez avec le vin blanc et 1 verre d'eau. Ajouter les haricots.
  
  Couvrez et cuisez 1 heure 30, à feu moyen en mélangeant de temps à autre. Surveillez le niveau d'eau et ajoutez ¼ de verre si besoin.
  
  Les haricots ne doivent pas attacher.
  Le temps de cuisson écoulé, ajouter la tomate, le curcuma et persil.
  
  Goûtez et rectifier l’assaisonnement , mélangez.
  Cuisez encore 30 mn.
  Surveillez, ajoutez un peu d'eau si besoin, mélangez.
• Découpez le poulet en morceaux, ajoutez-le dans la cocotte, prolongez la cuisson encore de 30 mn.
  
  Le poulet aura fini de cuire et donné son bon goût de fumé aux haricots.
  
  Vous remarquerez que les haricots ne baignent pas dans la sauce, mais que celle-ci est concentrée.
  
  Les haricots quant à eux sont légèrement croquants à l'extérieur et moelleux à l'intérieur...
  
  Servez bien chaud dans des assiettes creuses.
  
  Bon appétit avec Mamigoz