Quesadillas de pomme de terre à l'emmental, car l'emmental, c'est pas banal !

Ingrédients

• 800 g de pommes de terre
• 100 g de lardons fumés taillés en forme d'allumette
• 4 oeufs
• 150 g d'emmental au lait cru
• sel
• poivre du moulin
• 1 gousse d'ail
• quelques feuilles de basilic et de persil plat
• quelques pincées de piment d'Espelette
• un peu d'huile de colza