Queue de lotte, crème de tomates et citronnelle

Name: Queue de lotte, crème de tomates et citronnelle
Prep time: 30 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 4
Cuisine: Fr
Ingredients: 4 queues de lotte (d'environ 300 g pièce); 4 tomates (mondées); 2 CS d'huile d'olive; 80 g de lard fumé; 4 gousses d'ail (écrasées); 1 branche de citronnelle; 1 CC de curry doux; 1 CC de curcuma; 2 échalotes; 10cl de vin blanc sec; 4 oignons (nouveaux); 2 noix de beurre; Fleur de sel; Poivre

Plat

4 parts

facile

1 h 10 m

Les queues de lottes sont rôties à l'huile d'olive puis mijotées dans le four avec la crème de tomates. Elles sont accompagnées de betteraves rouges cuites et poêlées. Cette recette est très parfumée et simple à réaliser.

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Préparation

Préparation30 min

Cuisson40 min

Faire préparer les queues de lottes par le poissonnier.
Couper des bâtonnets de lard les blanchir. A l'aide d'un petit couteau inciser les queues de lottes et insérer les bâtonnets de lard dans les entailles.
Faire fondre le beurre dans une casserole et faire revenir les échalotes émincées et les tomates concassées. Verser le vin blanc dans la casserole. Ajouter la citronnelle ainsi que les épices. Saler, poivrer. Faire mijoter 30mn et remuant de temps en temps. Mixer et passer à l'étamine la sauce. Réserver au chaud.
Faire rôtir les queues de lottes dans l'huile d'olive avec les gousses d'ail. Enfourner dans le four à 180°C pendant 20 mn. A mi-cuisson, arroser avec la sauce.

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Queue de lotte, crème de tomates et citronnelle

Ingrédients

Pour 4 personnes :