Râbles de lièvre à la bière et aux oignons grelots

Préparation

• Salez et poivrez les râbles.
  Dans une poêle, faites les dorer dans l'huile. Réservez dans une casserole.
  Dans cette même poêle, faites revenir doucement les oignons grelots que vous ajouterez à la viande.
  Ensuite, faites cuire, dans la poêle, à couvert, les champignons émincés. Joignez-les aux râbles sans le jus de cuisson.
  Recouvrez la viande de la bière, ajoutez le bouquet garni.
  Laissez mijoter à feu doux 45 minutes.
  Retirez la viande délicatement et réservez au chaud.
  Liez la sauce avec la crème et laissez réduire jusqu'à obtention d'une consistance crémeuse. Rectifiez l'assaisonnement.
  Posez les râbles sur assiettes chaudes, arrosez de sauce.
  Servez avec des pommes de terre au four ou des frites.