Éplucher une belle échalote et un oignon rouge, les découper en morceaux et les faire revenir dans une marmite avec un peu d'huile d'olive.
Les retirer puis faire revenir à la place à feu vif le gigot d'agneau détaillé en gros tronçons, de chaque côté. Saler, poivrer.
Remettre l'échalote et l'oignon dans la marmite. Ajouter une cuillère à soupe bombée de farine. Mélanger.
Arroser de 25 cl de vin rouge. Attendre qu'un bon bouillon se forme.
Puis ajouter deux carottes épluchées et détaillées en rondelles, une cuillère à soupe de moutarde, un peu de persillade et de coriandre hachée et un peu d'eau de façon à tout juste couvrir.
Bien remuer puis maintenir à gros bouillon 2-3 minutes avant de ramener à feu doux.
Laisser cuire ainsi à couvert pendant environ 50 minutes. Puis ajouter les fèves (et un peu d?eau si besoin).
Mélanger puis laisser un nouveau bouillon se former et faire cuire à feu doux encore une dizaine de minutes.
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