Ragoût de gigot d'agneau aux fèves

Plat

2 parts

facile

1 h 15 m

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Ingrédients

•     300 g de gigot d'agneau
•     Environ 250 g de fèves épluchées
•     2 carottes
•     1 oignon rouge
•     1 belle échalote
•     25 cl de vin rouge
•     1 cuillère à soupe bombée de farine
•     1 cuillère à soupe de moutarde
•     Persillade, coriandre
•     Un peu d'eau
•     Huile d'olive, sel, poivre

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Préparation

• Éplucher une belle échalote et un oignon rouge, les découper en morceaux et les faire revenir dans une marmite avec un peu d'huile d'olive.
• Les retirer puis faire revenir à la place à feu vif le gigot d'agneau détaillé en gros tronçons, de chaque côté. Saler, poivrer.
• Remettre l'échalote et l'oignon dans la marmite. Ajouter une cuillère à soupe bombée de farine. Mélanger.
• Arroser de 25 cl de vin rouge. Attendre qu'un bon bouillon se forme.
• Puis ajouter deux carottes épluchées et détaillées en rondelles, une cuillère à soupe de moutarde, un peu de persillade et de coriandre hachée et un peu d'eau de façon à tout juste couvrir.
• Bien remuer puis maintenir à gros bouillon 2-3 minutes avant de ramener à feu doux.
• Laisser cuire ainsi à couvert pendant environ 50 minutes. Puis ajouter les fèves (et un peu d?eau si besoin).
• Mélanger puis laisser un nouveau bouillon se former et faire cuire à feu doux encore une dizaine de minutes.

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