Ragoût de mouton

Ingrédients

• 1 kg de mouton soit dans la poitrine si on aime la viande grasse, soit dans le collier, plus maigre, ou l'épaule plus fine
• 50 g de saindoux
• 2 cuillères à soupe de farine
• 1 gousse d'ail
• 1/2 litre d'eau
• 2 cuillères à soupe de purée de tomates
• 125 g de d'oignons
• 100 g de navets
• 150 g de carottes
• 750 g de pommes de terre
• 1/2 cuillère à soupe de sel fin
• 2 pincées de poivre
• 1 cuillère à soupe de persil haché
• 30 g de beurre
• bouquet garni
• un peu de sucre en poudre