Ragoût de mouton

Préparation

• Faire revenir à feu très vif dans une cocotte en fonte avec le saindoux, ou même de l'huile brûlante, mais pas de beurre.
• Faire revenir à feu très vif dans une cocotte en fonte avec le saindoux, ou même de l'huile brûlante, mais pas de beurre.
• Quand la viande bien saisie est rissolée de toutes parts, la poudrer avec la farine, et laisser continuer de roussir cette farine quelques minutes, tout en remuant, puis ajouter la gousse d'ail hachée et quand on sent l'odeur de l'ail échauffé, il faut mouiller la viande à l'eau, complètement recouverte.
• Quand la viande bien saisie est rissolée de toutes parts, la poudrer avec la farine, et laisser continuer de roussir cette farine quelques minutes, tout en remuant, puis ajouter la gousse d'ail hachée et quand on sent l'odeur de l'ail échauffé, il faut mouiller la viande à l'eau, complètement recouverte.
• Ajouter la purée de tomates, sel, poivre, bouquet garni, couvrir et laisser cuire doucement 45 minutes.
• Ajouter la purée de tomates, sel, poivre, bouquet garni, couvrir et laisser cuire doucement 45 minutes.
• Pendant ce temps, éplucher les petits oignons, carottes et navets que l'on coupe en quartiers pas trop gros, jeter tous ces légumes dans une poêle contenant du beurre brûlant, les poudrer légèrement de sucre pour les faire caraméliser un peu ce qui leur donne et donne au ragoût un fumet exquis, et quand les légumes sont bien dorés les ajouter au ragoût.
• Laisser encore cuire 45 minutes, puis on ajoutera les pommes de terre qui ne s'écrasent pas à la cuisson.
• Il ne reste plus qu'à laisser encore cuire de 20 à 30 minutes pour que la viande et les légumes soient cuits en même temps.
• Vérifier l'assaisonnement et semer du persil haché en servant.