Râgout de mouton ou plutôt d'agneau

Préparation

• Mettre un peu de beurre et panne fondue ou huile dans un faitout. Faire revenir la viande.
• Quand tout est bien doré, retirer et mettre de côté la viande.
• Remplacer les par les petits oignons épluchés , les échalottes et les deux gousses d'ails coupées finement (les gousses d'ails).
• Quand tout est roussi , sans être brûlé, jeter en pluie 3 cuillères à soupe de farine , remuer vivement et mouiller avec de l'eau bouillante, en quantité suffisante pour que ce roux recouvre tout les morceaux de viande .
• Saler , poivrer et mettre le bouquet garni et les deux tomates coupées en quatre.
• Remettre les morceaux de viande , ajouter les haricots blanc , couvrir et laisser mijoter deux bonnes heures.
• Une heure avant la fin de la cuisson, mettre les pommes de terre , épluchées et lavées. Si elles sont grosses, couper les en deux.
• Vous pouvez préparer ce plat la veille, c'est meilleur réchauffé.