Ravioles de canard, crème de parmesan

Préparation

• Préparer la pâte; creuser un puits dans la farine, y casser les oeufs. Travailler la pâte du bout des doigts en incorporant petit à petit la farine.
• Ajouter l'huile d'olive, pétrir pendant 10 minutes. Former une boule de pâte bien lisse, filmer et conserver 1 heure à température ambiante.
• Préparer la farce; couper le canard en petits morceaux, ciseler l'échalote. Faire revenir les échalotes et la viande dans une poêle bien chaude avec un peu d'huile d'olive.
• Saler et poivrer, ajouter le persil. Laisser refroidir. Mettre la viande refroidie dans un mixeur avec l'oeuf et la crème, mixer grossièrement.
• Étaler la pâte finement à l'aide d'une machine, en procédant par petites quantités. Déposer un peu de farce sur la pâte, recouvrir d'une autre couche de pâte, bien chasser l'air. Découper à l'emporte-pièces.
• Cuire les ravioles dans de l'eau salée bouillante pendant quelques minutes . Égoutter les ravioles.
• Préparer la crème; mettre la crème et le parmesan dans une petite casserole, cuire à feu moyen sans cesser de remuer jusqu'à ce que le parmesan fonde et que la crème épaississe. Napper les ravioles et servir bien chaud.