Raviolis au saumon et aux herbes

Ingrédients

• environ une livre de pâte à nouille (400 g farine, 4 oeufs, un peu de sel, 1/2 cuillère à soupe d'huile d'olive)
• 1 oeuf battu
• un peu d'huile d'olive

Pour la farce:

• environ 50 g de noix de St Jacques (soit 2 pièces)
• 50 ml crème liquide
• 300 g de saumon sans peau sans arrêtes et coupé en minuscules dés
• 1 cuillère à soupe feuilles de coriandre hachées
• 1 cuillère à soupe feuilles de basilic hachées
• une giclée de jus de citron

Pour la sauce:

• 1 cuillère à soupe sauce soja
• 4 cuillères à soupe huile de sésame
• 2 cuillères à soupe vinaigre balsamique
• 2.5 cm de gingembre frais pelé et haché (ou râpé à la râpe micro-plane c'est encore mieux)

Pour servir:

• 1 cuillère à soupe huile d'olive
• 1/2 sachet de 250 g de pousses d'épinards fraîches
• Quelques feuilles d'estragon ciselées
• un peu d'aneth ciselé
• quelques feuilles de persil plat ciselées
• Un peu de ciboulette ciselée